Kue bulan tradisional adalah sajian istimewa yang memerlukan ketelitian dan kesabaran dalam pembuatannya. Berikut adalah langkah-langkah detail dalam proses pembuatan kue bulan tradisional:
Bahan-Bahan:
- Kulit Kue Bulan:
- Tepung terigu: 300 gram
- Sirup gula maltose: 200 gram
- Minyak kacang: 75 gram
- Air abu (lye water): 1 sendok teh
- Isian Kue Bulan:
- Pasta biji teratai: 600 gram (bisa diganti dengan pasta kacang merah, kacang hijau, atau isian lainnya sesuai selera)
- Kuning telur asin (opsional): 10 butir
- Pelengkap:
- Tepung untuk taburan
- Telur untuk olesan: 1 butir, kocok lepas
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Mempersiapkan Kulit Kue Bulan:
- Campurkan sirup gula maltose, minyak kacang, dan air abu dalam sebuah mangkuk besar. Aduk hingga merata.
- Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang lembut.
- Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama 2 jam agar adonan rileks dan mudah dibentuk.
- Mempersiapkan Isian:
- Bagi pasta biji teratai menjadi bola-bola kecil dengan berat sekitar 50-60 gram. Jika menggunakan kuning telur asin, bungkus setiap kuning telur dengan pasta biji teratai.
- Untuk isian tanpa kuning telur, cukup bentuk pasta biji teratai menjadi bola-bola.
- Membentuk Kue Bulan:
- Ambil adonan kulit seberat 30-40 gram, gilas tipis di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung.
- Letakkan bola isian di tengah adonan kulit yang telah digilas. Bungkus isian dengan adonan kulit hingga tertutup rapat.
- Bentuk kue bulan dengan cetakan kue bulan. Taburi cetakan dengan sedikit tepung agar adonan tidak lengket. Masukkan adonan yang telah dibungkus ke dalam cetakan dan tekan perlahan hingga terbentuk pola.
- Memanggang Kue Bulan:
- Panaskan oven pada suhu 180°C (350°F).
- Letakkan kue bulan yang telah dicetak di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang kue bulan selama 10 menit, kemudian keluarkan dari oven dan olesi permukaannya dengan telur kocok.
- Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang selama 15-20 menit atau hingga permukaan kue bulan berwarna keemasan.
- Penyelesaian:
- Setelah matang, keluarkan kue bulan dari oven dan biarkan dingin. Kue bulan biasanya akan menjadi lebih lembut setelah disimpan selama 1-2 hari karena minyak dari isian akan meresap ke dalam kulit kue.
Tips dan Trik:
- Sirup Gula Maltose: Membuat sirup gula maltose sendiri dapat memberikan rasa yang lebih otentik. Campurkan gula, air, dan jus lemon, lalu masak hingga mengental.
- Kuning Telur Asin: Untuk rasa yang lebih kaya, kuning telur asin bisa dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam isian.
- Adonan Kulit: Pastikan adonan kulit diistirahatkan cukup waktu agar lebih elastis dan mudah dibentuk.
- Penyimpanan: Simpan kue bulan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik.
Dengan langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat kue bulan tradisional yang lezat dan autentik, siap untuk dinikmati bersama keluarga dan teman selama Festival Pertengahan Musim Gugur.
Delima Mooncake menyediakan berbagai varian rasa kue bulan yang dapat Anda lihat disini.
